el arte de dar clases

El arte de ensenar es muy gratificante ya que es un honor poder ensenar el hermoso  arte de la cocina, en este momento me ha tocado dar talleres a amas de casas que no saben las técnicas y los tips que hacen que la cocina sea hermosa y que se cocine con mucho amor.

En mis clases me encargo que amen todo lo que involucra cocinar y preparar algo desde ir de compras, hasta el limpiar el área de preparación, el picar con delicadeza con el corte exacto y idóneo, lo que pueden hacer con lo que antes botaban. Con los desperdicios de los vegetales y huesos de pollo y carne, ahora forman caldos y fondos para remplazar el agua.

Ir con tiempo al mercado y así escoger los mejores productos y así poder ahorrar por no comprar lo primero que vean. Me ha enamorado poder ensenar todo lo que se y dar mis experiencia  y los detalles que hacen que ame este oficio. Enseñar que para comer rico y sano no hay que gastar demasiado dinero como ellas piensa.

Así que les escribo lleno de alegría algún día espero ensenar a grandes alumnos a ser buenos cocinero y se conviertan en grandes chef en el futuro

Acá le doy una receta de pasta de mi parte que la llamo Mar y Huerta.

Para la salsa

500 gramos de tomate pelado y cortado en brunoise.

1 pepino cortado en láminas finas por la mandolina

1 cebolla en brunoise

2 dientes de ajo en brunoise

150 gramos de guisantes

150 gramos de maíz dulce

100 gramos de aceitunas negras en rodajas

100 cc de vino blanco seco

150cc de fumet de mariscos

Albahaca c/n

Sal marina c/n

Pimienta de molino fresca c/n

600 gramos de langostinos pelados y limpios

Aceite de oliva c/n

Orégano fresco c/n

1 hoja de laurel

Preparación.

En una sartén agregar un poco de aceite de oliva y sofreír las cebollas, un toque de sal, agregar una hoja de laurel, y agregar los tomates y dejar cocinar  a fuego medio, agregar el fumet y un poco de vino dejar evaporar el alcohol  y dejar cocinar por 45 minutos a fuego bajo hasta obtener textura de salsa, rectificar sazón.

En una sartén aparte agregar un poco de aceite de oliva y el ajo saltear los langostinos y agregar un toque de orégano, unir con la salsa y agregar los guisantes, las aceitunas, las laminas de pepino y el maíz mesclar bien y agregar julianas de albahaca, rectificar sazón y servir con pasta vermicelli y virutas de queso parmesano y pimienta fresca.

un grito por nosotros los cocineros

En esta presentación hablo de lo mal que se siente ser cocinero en sur América donde nos pagan muy mal y no tenemos ningún valor profesional. Porque la mayoría creen que somos un simple servicio que pueden gritarnos y hacer lo que quieran con nosotros porque la mayoría de las veces piensan que cualquiera puede cocinar.

Pero una vez más se equivocan porque esta profesión es hermosa y sobre todo muy rica, pero quiero que levantemos la voz, que no se aprovechen de nosotros, que siempre les brindamos lo mejor de nosotros, de hacer la comida con amor y pasión, de estudiar y esforzarnos todos los días en hacerlo mejor y de dar alegrías a cada comensal.

Así que pido que gritemos porque se nos respete y se nos pague bien, que nos den un puesto en la cadena económica, y no por no tener dinero nos miren como el cocinero de la esquina que cocina porque es el único trabajo que conseguimos, así que unámonos y sigamos adelante con la cabeza en alto y ensenémosle a todo que esta carrera es una profesión digna y podemos crecer ya que ellos sin nosotros no podrán disfrutar del placer más grande del mundo que es comer.

chivo al tarkari

El chivo tarkari es una preparación venezolana de la zona de coro y el occidente del país es una preparación muy fácil, acá les doy mi versión de la receta.
1.kilo de chivito lechal
2.cebollas grandes cortadas en brunoisse
2. tallos de apio  cortados en brunoisse
2. pimentones morrones cortados en brunoisse
6. aji dulce cortados en brunoisse
4. tomates cubeteados
2 ccharaditas de pasta de tomate

50 gramos de uvas pasas hidratadas en brandy
20 aceitunas verdes enteras
6 papas grandes peladas y cortadas en cubos medianos
sal y pimienta c/n
curry amarillo c/n
jugo de 3 limones
jugo de 3 naranjas
cilantro c/n
1 litro de fondo de res
Preparación.
lavar y limpiar bien el chivito y cortarlos en bocados, lavarlo con el jugo de limón y naranja y dejarlo reposar por 2 horas, en una cacerola sofreír todos los vegetales y sellar el chivito agregar una parte del curry y dorar.Agregar el fondo y dejar hervir, luego bajar el fuego a medio y dejar cocinar aproximad amente 4 horas hasta que este tierno el chivito y las papas aunque parte de estas se volverán puré y espesaran la salsa,agregar la pasta de tomate y rectificar la sazón y agregar las uvas pasas y las aceitunas dejar reposar y servir con arroz blanco , plátano y queso palmita ... colocar el cilantro al momento de servir.